• Консервации

Квашеная капуста на зиму

Для приготовления квашеной капусты на зиму понадобится:
  • капуста свежая - 10 кг;
  • морковь - 1 кг;
  • соль крупная каменная - 200-250 г.

Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке. Приготовить и отвесить соль. Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз. В таз с партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли. Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно, стараться не мять капусту. Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости. Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее. Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху прикрыть целыми листьями капусты. Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз. Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место. Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе. Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.
 
Сладкие помидоры половинками на зиму
Для приготовления сладких помидоров половинками на зиму понадобится:
  • помидоры среднего размера - сколько войдёт в банку;
  • сахар - 100 г;
  • соль - 1 ч. л.;
  • перец чёрный горошком - 6-8 шт.;
  • лавровый лист - 2-3 шт.;
  • уксус 9% - 3 ст. л.;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • укроп - 2 веточки.

Помидоры среднего размера хорошо вымыть и разрезать пополам. На 2 банки может понадобиться около 1-1,1 кг помидоров. Тщательно вымыть банки и простерилизовать их над паром. На дно каждой банки положить по веточке укропа и по 2 зубчика чеснока, наполнить банки половинками помидоров. Вместо веточек укропа можно положить зонтики небольшого размера. Вскипятить в кастрюле воду и залить помидоры кипятком на 15 минут. Спустя время, воду из банок слить в кастрюлю, добавить сахар, соль, уксус, перец и лавровые листья, довести маринад до кипения и варить 3 минуты на среднем огне. Кипящим маринадом залить помидоры под самый верх и сразу закрутить банки прокипяченными крышками. Перевернуть дном вверх. Укутать банки одеялом и оставить под одеялом для дальнейшей стерилизации до полного остывания.
 
Маринованные сладкие огурцы
Для приготовления 1-литровой банки сладких маринованных огурцов понадобится:
  • огурцы - сколько войдёт в банку;
  • листья хрена - 1-2 шт.;
  • зонтики укропа - 2-3 шт.;
  • перец горошек - 4-5 шт.;
  • перец душистый - 3-4 шт.;
  • лавровый лист - 3-4 шт.;
  • чеснок - 3-5 зубчиков.
Для маринада на 1 литр воды:
  • сахар - 150 г;
  • соль - 40 г;
  • лимонная кислота - 1 ч. л.

Банки тщательно вымыть, на дно сложить все специи. Если листья хрена крупные, то достаточно положить один лист на литровую банку. Зонтики укропа тоже кладите по размеру - если крупные, то достаточно 1, поменьше - 2. Стебли тоже нужно порезать и положить на дно. Наполнить банки огурцами. Вскипятить воду и залить ею огурцы. Оставить на 20 минут, накрыв крышками. Спустя это время, воду слить и замерить её количество. Рассчитать количество соли, сахара и лимонной кислоты, исходя из объёма жидкости. Например, на 3 банки объёмом 1 литр и 2 банки объёмом 850 мл, как раз получился 1 литр слитой воды. В воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Лимонную кислоту добавляем в самом конце. Крышки также кипятим. Заливаем огурцы маринадом и закрываем сразу крышками. Переворачиваем и оставляем до полного остывания. Накрывать банки не нужно. Можно использовать как банки с винтовыми крышками, так и с закатывающимися.